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        如何制作芝麻醬

        瀏覽:15 作者:潤商科技 來源: 時間:2019-11-21 分類:企業動態
        1. 芝麻先淘洗干凈; 2. 放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒干,然后轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色,吃一口很香就可以了。

              操作要點:

              原料

              選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻

              凈料

              將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,并輕輕攪動,撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質,然后撈出晾干備用。

              烘炒

              用文火烘炒,并不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發完,用手可輕輕捏碎即可。

              冷卻

              炒好的芝麻需要馬上進行冷卻,避免窩鍋。

              磨制

              可采用石墨磨制,也可采用粉碎機磨制。芝麻越細,口感越好。

              灌裝

              趁熱灌裝,且要密封保存。

              感官要求

              棕黃色或棕褐色,無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣,無不良滋味。

              制作方法

              主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)

              1. 芝麻先淘洗干凈;

              2. 放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒干,然后轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色,吃一口很香就可以了。

              3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會干磨石磨。

              4. 把芝麻醬放入容器里,比如說玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。

              5.不宜過長時間停放,不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部,導致下部硬化,影響食用及口感。

              6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因為油的香味也不同。


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